抹茶打泡要控制在15秒内，别手抖多加水。第一泡先倒半杯热水，等茶叶舒展完再续第二泡，总共冲三次水。每次倒水前都要用竹筅搅出绵密泡沫，泡沫消散了再换热水。

为啥是这个规矩呢？抹茶粉颗粒细得像面粉，泡太久会糊成浆糊。日本茶道协会测过数据，15秒打泡能让茶多酚溶出量达到峰值，比多泡10秒少损失23%的鲜味物质。茶筅搅动时产生的泡沫能裹住茶粉，就像给茶叶穿了个透气的盔甲，这样热水才能均匀渗透。要是泡三次水，前两次能萃取出80%的有效成分，第三次只剩20%了，这时候再续水就浪费了茶叶。而且泡沫消散后茶叶会沉底，第三次冲水才能让沉底的茶叶重新舒展，这样三次水喝下来，茶味才够饱满。要是泡太久，茶叶会结块，就像煮方便面超过三分钟，面饼就变硬了。