戚风蛋糕烤好后要等1到2小时才能裱花脱模。蛋糕没凉透裱花容易塌陷，脱模太早会开裂。如果环境温度高，可以放在阴凉处加速冷却。裱花前用牙签戳几个小孔，能防止变形。

因为戚风蛋糕内部温度要降到50℃以下才能脱模，否则蛋白霜结构会松散。根据《家庭烘焙手册》数据，普通烤箱完成冷却需要60-90分钟，而高湿度环境可能延长到2小时。蛋糕表面温度每降低10℃，内部结构稳定性提升30%。过早脱模会导致蛋糕体与模具粘连，特别是中空模具。裱花时蛋糕表面温度超过40℃会加速塌陷，所以必须等完全冷却。如果蛋糕体积较大，冷却时间要增加30分钟。