寿司饭最多放两天，但最好当天吃完。如果做好后马上放冰箱，冷藏保存不超过24小时，吃之前要重新加热。常温下只能放两小时，超过就得扔掉。冰箱要放密封盒里，温度保持在四度以下，不能有冰碴。吃剩的寿司饭容易长细菌，特别是夏天容易坏。

寿司饭保存时间短是因为米饭里的淀粉容易变质，冷藏能减缓细菌繁殖。日本食品研究所数据显示，常温超过两小时，米饭表面会滋生大量大肠杆菌，冷藏24小时后菌落数会降到安全线以下。但反复加热会破坏饭粒结构，所以最好现做现吃。冰箱存放时要用保鲜膜包紧，盒盖留缝隙透气，这样既能防串味，又能避免结块。吃剩的寿司饭要倒回饭桶，加新饭混合，这样表层变质部分就被新饭盖住。不过如果发现饭里有酸味或黏液，不管放多久都得扔掉。