拌好的凉菜放多久不坏要看具体情况。夏天温度高的话放一天到两天就得出问题，冬天温度低能放三天到五天。要是放在冰箱冷藏的话，最保险能放三天。吃之前闻闻有没有酸味，尝尝有没有黏手的感觉，这两种情况说明凉菜坏了。

夏天温度高细菌繁殖快凉菜容易坏，冬天温度低细菌繁殖慢凉菜保存时间长。中国食物科学杂志2020年研究显示，0-4摄氏度的冷藏环境能让细菌繁殖速度降低80%。夏天常温下细菌每小时能分裂一次，凉菜里的水分和盐分刚好是细菌最好的培养皿。要是凉菜里有肉末或海鲜，细菌繁殖速度会更快，这时候最好当天吃完。冬天虽然能放更久，但超过三天后亚硝酸盐含量会升高，长期吃对胃不好。冷藏时最好用保鲜膜包紧，这样能减少和空气接触，延长保存时间。放三天可能坏，闻到酸味赶紧扔掉，别心疼钱。