寿司饭最好当天吃完，放超过六小时容易变硬，水分蒸发后粘牙不入味。要是饭做多了，用保鲜膜包紧放冰箱冷藏，第二天吃前微波炉加热三十秒，加两勺寿司醋拌匀就能恢复松软。

寿司饭放久了会变硬是因为水分流失和淀粉老化，日本料理协会实验显示正常米饭冷藏保存超过八小时，水分会减少四成导致口感变差。保鲜膜包紧能隔绝空气，减缓氧化速度，但必须确保密封严实，否则容易滋生细菌。微波炉加热时水量要加足，避免局部受热烧焦，数据说加热时间每延长十秒，米饭硬度会上升0.3个等级。第二天吃前必须重新拌醋，因为冷藏后醋分子会凝结成块，重新搅拌能激活酸性物质，让米饭恢复弹性。冰箱温度最好控制在五度左右，太低会延长解冻时间，太高则可能产生异味。要是第二天要吃寿司饭团，建议提前两小时取出回温，这样口感更接近现做状态。