小人仙焯水得3到5分钟水开下锅看颜色变白就捞出来。要是时间太短腥味去不掉，太长肉就老得咬不动。

因为海鲜类食材蛋白质含量高高温下容易快速凝固所以时间不能太长 otherwise 肉质会变硬影响口感。《家常海鲜烹饪指南》说虾类焯水不超过5分钟，超过3分钟流失营养多30%。像明虾、基围虾这种个头小的，水开丢进去算起秒针30秒到1分钟差不多。要是用冷水下锅得延长到5分钟，但水开后再下锅最省时。而且焯水后要立刻过凉水，不然虾壳会变硬。有人试过焯水1分钟，虾肉还带着粉红色没熟透；而5分钟的话虾肉会变得像橡皮一样嚼不动。所以得盯着看颜色变化，白里透粉就赶紧捞。