寿司米饭做好后放冰箱最多存24小时，吃前要热透；常温下得两小时内吃完，放超过半小时就得倒掉。刚煮好的饭要趁热装盒，冷藏前得用保鲜膜包严实，吃的时候微波炉转一分钟就OK。

为啥这么讲究呢？米饭是细菌的温床，刚煮好的饭温度高能杀灭大部分细菌，但放凉后细菌就开始疯狂繁殖。数据显示常温下米饭每半小时细菌数量就翻倍，两小时后可能超过安全线三万倍。冰箱冷藏能减缓细菌生长，但24小时后可能残留耐低温菌，比如李斯特菌，这种菌在4℃也能活，吃进肚子会闹肚子。所以必须热透，微波炉转的时候要盖湿纸巾，防止米饭变硬。另外保鲜膜要包严实，不然冷气钻进去会让米饭变硬，就像刚煮好的饭要摊开散热，不然也会变硬。