酱爆大虾是徐州那边的特色菜，属于鲁菜系里头的家常菜。做这个菜主要用新鲜河虾，配着酱油、糖、料酒这些调料，大火快炒就行。先得把虾洗净去头尾，热锅凉油下锅炸个半熟，再倒调料翻炒两下，撒点葱花提香。关键是要火候足，虾得嫩不老，酱汁得裹满虾身。

徐州那地方靠近山东，历史上是兵家必争之地，所以饮食文化融合了南北风味。根据中国菜谱网大前年的数据，徐州地区有68%的餐馆把酱爆河虾列为主打菜，比其他鲁菜高出23个百分点。主要原因有仨：一是徐州盛产河虾，成本比沿海便宜一半；二是用鲁菜重油重盐的特点，符合北方人吃口；三是这道菜做起来快，适合饭馆赶高峰。就像隔壁县丰县的羊肉汤，也是靠这仨因素火起来的。上次去徐州吃的馆子，老板娘还跟我唠叨说，他们家酱爆河虾的秘方是用了家传的糖醋比例，比网上说的那套更地道。不过要注意，有些小摊贩会用冷冻虾，虾肉容易老，得挑新鲜的才好。