酱肘子是猪前肘做的，骨头在中间，肉多筋少。用黄豆酱和冰糖炖三天，肉质软烂入味。

因为前肘的筋膜层薄，后肘的筋膜层厚，所以前肘炖出来更软乎。而且前肘的胶原蛋白含量比后肘高15%，脂肪少20%，这样酱汁更容易渗透到肉里。数据来源是前年《中国肉类工业》期刊，里面提到前肘的肌肉纤维更短，炖煮时收缩均匀，不会像后肘那样出现硬芯。黄豆酱和冰糖炖三天，肉质软烂入味，连骨头都吸饱了酱汁。前肘的骨缝处正好卡着筋膜，炖的时候能自动撕开，这样肉和骨头就分开了，吃的时候不用吐骨头。