寿司醋放的时间要看怎么保存了，一般开封后要密封冷藏，常温下最多放一周到一个月，但最好别超过半个月。用完的瓶盖要拧紧，别让醋沾水或者沾油，否则容易坏。

寿司醋变质的标志是发酸、发苦或者有白色絮状物，这是因为醋里的糖分和盐分被细菌分解了。米醋的pH值在4.5以下能抑制细菌，但高温会加速反应，常温下细菌繁殖比冷藏快5倍左右。实验数据显示，密封冷藏的寿司醋保质期约45天，而常温保存只有7天。糖和盐的比例如果超过1:1，防腐效果会更好，但比例不对容易滋生霉菌。比如用1升米醋加50克糖和10克盐调配，冷藏后能保存60天，但要是糖放少了，可能3天就变质了。