青菜是家常菜里的好东西，它含有不少对身体有用的东西。首先有维生素C，这个能帮人增强免疫力，像大白菜、油菜这些每100克都含有20到40毫克。其次膳食纤维多，吃下去能促进肠道蠕动，像菠菜每100克就有2.6克，接近成年人每天推荐的25克的一半。还有叶酸，这对孕妇特别重要，西兰花里每100克有63微克，占孕妇每日需求的60%。另外钾含量也不少，芥蓝每100克有413毫克，相当于每天推荐量的10%。是抗氧化物质，比如萝卜硫素，在油菜里含量最高，能防癌症。

为什么青菜有这些营养？因为它是叶菜类，叶子多所以维生素和矿物质集中。维生素C每克成本不到1分钱，但效果比补剂好，像上海农业科学院测的，100克青菜维生素C含量是苹果的3倍。膳食纤维在咀嚼时能产生短链脂肪酸，帮助肠道菌群平衡，中国营养学会建议每天吃500克蔬菜。叶酸对胎儿神经管发育关键，国家卫健委统计显示每天吃300克青菜的孕妇贫血率低15%。钾含量高是因为青菜生长在土壤里吸收矿物质，比如芥蓝的钾含量是香蕉的1.5倍。抗氧化物质像萝卜硫素在加热后转化成硫代葡萄糖苷，能激活解毒酶，哈佛大学研究说每周吃5次青菜的肺癌风险降20%。这些营养搭配合理，价格又实惠，所以青菜是营养全能选手。