挂面煮三到五分钟就能吃，太长会硬，太短不熟。水开下锅算起，时间别超过五分钟。干挂面和湿挂面差不多，但湿挂面可能快半分钟。

挂面煮这么久是因为淀粉需要糊化，刚下锅时水温高，三分钟内淀粉结构就松散了。实验数据说，60到70度温度下持续加热三分钟，挂面吸水量增加两倍，口感最筋道。比如用沸腾水煮，前三十秒水温保持在95度以上，之后自然降温到70度左右。如果煮超过五分钟，淀粉会过度糊化，面会发黏。干挂面吸水慢，所以建议多煮半分钟，但最多别超五分半。煮太久的话，面会像橡皮一样硬，用筷子夹都夹不断。比如有人煮了四分钟，面硬得能敲桌子，而煮两分钟的面又像浆糊一样黏牙。所以掌握好时间，三到五分钟最保险。