酵母粉发面放多少碱要看面团状态，半勺酵母粉发面放1/4勺碱，不够再加。发面时加碱是为了中和酵母产生的酸，让面团更蓬松。如果面团发得太大或太酸，可以边揉面边尝味道，尝到微苦味就说明碱放够了。

因为酵母粉发面时会产生酸性物质，需要用碱来中和，所以放碱量要根据面粉吸碱能力和发酵程度调整。比如中筋面粉每100克放0.5克碱，换算成家用勺子的话，半勺酵母粉（约5克）对应1/4勺碱（约3克）。如果面团发得特别快或者太软，可以增加到1/3勺碱。但要注意，碱放多了面团会发苦，少放就发酸。比如用500克面粉，酵母粉放3克（半勺），碱放3克（1/4勺），这样中和效果最好。而且加碱时间要掌握好，要在揉面时边加边揉到不粘手，如果加早了面团会变硬。另外不同面粉吸碱能力不同，高筋面粉可以少放1/8勺碱，低筋面粉可以多放1/8勺碱。所以实际操作时要边尝边调整，确保面团pH值在5.5-6.5之间才合格。