青菜做干菜简单，先摘嫩叶洗净。晾干水分后晒，或者用烤箱低温烤。装袋密封，放阴凉干燥处保存。

为什么这样呢？因为青菜本身水分多，要降到10%以下才能存。晒制三到五天或者烤箱两到三小时，温度保持四十度左右。有研究说普通晒法需要72小时脱水，但阴雨天会影响效果。装袋时最好用食品级塑料袋，避免串味。之前有人试过用微波炉，结果叶子焦了，所以得用传统方法。数据来源是《中国蔬菜加工技术手册》2021年版本，里面明确写了不同蔬菜的脱水标准。要是用冰箱冷冻法，得把青菜切小块，这样更容易干透。不过成本高，不如晒干省事。