寿司米饭放冰箱最多两天吃光，吃前得用热水烫一下或者微波炉热透。装剩饭的盒子要盖严实，别让米饭沾上冰箱其他味道。要是第二天就要吃，可以倒回电饭煲再焖十分钟，这样米饭会更松软。

为啥这么保存呢？寿司米饭里的淀粉遇到水分容易变硬，冷藏能锁住水分不让它流失。日本食品研究所测过，米饭冷藏超过24小时，表面淀粉层会结膜变硬，但要是及时加热，还能恢复软糯口感。冰箱温度要控制在4℃以下，这样细菌繁殖速度会慢三成，比如大肠杆菌每小时只分裂一次，而常温下能分裂七次。剩饭装盒时最好铺层保鲜膜，这样倒扣盒子时水分不会滴到米饭上。加热时别用锅炒，微波炉热两分钟或者隔水蒸三分钟最合适，这样米粒不容易粘锅，也不会像直接加热那样表面焦糊。要是米饭放三天以上，就算再加热也会像石头一样硬，这时候最好直接扔掉别吃了。