酵母粉和水的比例要控制好，一般用1:50到1:100的量。比如做面包的话，500克面粉放5克酵母粉，加水要分三次加，每次加到酵母泡开就行。发酵的时候温度要25-30度，湿度保持60%-70%。搅拌要均匀，别让酵母结块，发酵好的面团会膨胀两倍大。

为啥是这个比例呢？因为酵母粉的活性跟水温有关，数据说25度时酵母繁殖最快，30度以上会休眠。1:50是基础比例，酵母粉太多面团会发苦，太少发酵不彻底。比如用500克面粉配5克酵母粉，加水量大概在300-350毫升之间，具体看面粉吸水性。温度低的话要延长发酵时间，比如冬天发酵要1小时以上，夏天30分钟就能看到面团鼓起来。数据表明酵母粉超过10克/500克面粉，面团酸味会变重，而低于3克的话发酵时间超过2小时都不起发。所以这个比例是平衡了活性、速度和味道的黄金点，新手先按这个比例试，熟练了再调整。