青菜分很多种像小白菜油菜苋菜还有上海青娃娃菜空心菜这些最常见。小白菜叶子细嫩适合炒饭，油菜能榨油还能吃，苋菜颜色红绿产量高。上海青叶子圆像小碗，娃娃菜根短肉厚，空心菜梗子脆嫩。北方人爱种大叶菠菜，南方偏爱小叶菜心，山区常见野生的萝卜缨子。

因为它们生长快产量高适合家庭种和市场卖，比如上海青一年能收三茬每亩产2000斤左右。数据说全国青菜种植面积超5000万亩，上海青占30%油菜25%空心菜15%。北方地暖大棚种的小白菜比南方早上市20天，价格贵两成。娃娃菜在山东寿光种得最好，每棵卖到5块钱。苋菜在四川安岳种出红叶绿茎的品种，每斤卖8块。菜农说空心菜最挑水，三天不浇水叶子就蔫了。芥菜在东北种得早，霜降后还能收两茬。茼蒿在江苏靖江种出500亩基地，每亩收3000斤。萝卜缨子现在成网红菜，山东曹县一天能卖10万斤。菜心在广东连平种出早春品种，春节前上市能涨三倍价。