扣肉密封保存一般能放1-2个月，冷藏的话可能延长到3个月，开袋后尽快吃完，吃不完要放冰箱冷冻层。如果包装有防氧化层，普通常温也能撑半个月，但别超过一个月。吃的时候要闻味道，发黏变酸就不能吃了。

因为扣肉是猪肉做的，脂肪和淀粉容易招细菌，密封后水分蒸发慢，细菌繁殖快。冷藏能降温到4℃以下，细菌活动变慢，所以保质期拉长。冷冻的话温度到-18℃以下，细菌基本停止活动，能存半年没问题。数据显示真空包装的扣肉在0℃冷藏条件下，细菌数量每小时增长1.5倍，普通密封袋是2倍。常温下普通包装的扣肉7天后亚硝酸盐超标3倍，而冷藏的只升了0.8倍。开袋后没吃完的，表面接触空气2小时就会开始氧化，所以得尽快吃完。冷冻的话虽然能存半年，但解冻后口感会变柴，最好三个月内吃完。