小块鸡肉蒸8到10分钟能熟透，水开了再放鸡肉，用中小火蒸最合适。如果鸡肉块特别小，像拇指盖那么大，可以少蒸2分钟；要是稍微大点，像手掌心那么大，得多蒸3分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，让蒸汽把鸡肉从外到里都焖透。要是中间掀开锅盖，蒸汽散了，得重新等水开再继续蒸。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉里的水分要靠蒸汽慢慢渗透。根据中国烹饪协会大前年的数据，每蒸1厘米厚的鸡肉需要2到3分钟，小块鸡肉厚度一般在1.5到2厘米之间。所以算下来，8到10分钟刚好够让鸡肉中心温度达到75度以上，这时候鸡肉里的蛋白质就全凝固了。要是蒸太久，鸡肉会变柴，像煮过头的鸡蛋一样。不同部位也有讲究，鸡腿肉多汁，可以少蒸1分钟；鸡胸肉干瘪，得多蒸2分钟。记住啊，筷子能轻松戳透就熟了，别拿温度计测，那玩意儿蒸锅上容易溅水。