酵母放多少水要看克数配比，一般1克酵母配30克水就行。化开酵母就是让酵母粉完全溶解，静置5分钟看有没有气泡冒出来。要是没泡可能没化开，得重新换水。

因为酵母的活性跟水温有关，水温太高会烫死酵母，太低又化不开。实验数据表明30度水温下酵母活性最好，1克酵母30克水刚好能泡开。要是水温超过40度，酵母死亡速度提升3倍；低于20度，溶解时间要延长到10分钟。所以用温水泡酵母最合适，手背摸着温热不烫就行。泡的时候要搅拌两下，让酵母粉都沉到底部，静置时水面会慢慢冒小泡，像撒了芝麻似的。要是泡了五分钟没动静，可能酵母过期了或者水温不对。记得泡开酵母后要倒到温水里，别直接倒进热水里，不然酵母又得重新泡。