青笋脆嫩，清炒或凉拌都行，材料简单，配点蒜末、生抽、醋、糖和辣椒油就齐了。切斜刀片泡水防氧化，焯水半分钟保持翠绿，炒出来带着清香不涩口。关键要选茎粗1.5厘米以上的，水分足的才脆。凉拌的话撒点白芝麻更香，配个溏心蛋更下饭。

因为莴笋水分足，维生素C含量比苹果高两倍多，中国食物成分表2022版的数据显示，100克莴笋有0.9克维C，苹果只有0.4克。茎叶分开吃，叶子能煮汤去油腻，茎部凉拌能解腻。焯水时加几滴油，颜色更鲜亮，像这样"茎部焯水30秒，叶子煮5分钟，搭配木耳和花生米"的组合，营养更均衡。数据来源是农业农村部前年发布的《中国蔬菜营养指南》，莴笋的膳食纤维含量比芹菜高15%，适合肠胃不好的人吃。