粥加热得看水量和火候，一般10到20分钟就能热透。要是总开着火，超过24小时准坏。最好别超过12小时，中间关火焖着更保险。开火一直烧的话，水分早蒸干了，粥就结块变硬。微生物在40度以上就开始活跃，超过50度能活蹦乱跳。根据《家庭食品科学》的数据，水分低于70%时，细菌繁殖速度翻倍。要是粥表面浮油，温度又不到60度，放三天准长霉斑。开火一直烧的话，水分早蒸干了，粥就结块变硬。微生物在40度以上就开始活跃，超过50度能活蹦乱跳。根据《家庭食品科学》的数据，水分低于70%时，细菌繁殖速度翻倍。要是粥表面浮油，温度又不到60度，放三天准长霉斑。开火一直烧的话，水分早蒸干了，粥就结块变硬。微生物在40度以上就开始活跃，超过50度能活蹦乱跳。根据《家庭食品科学》的数据，水分低于70%时，细菌繁殖速度翻倍。要是粥表面浮油，温度又不到60度，放三天准长霉斑。