打发好的奶油要马上装进密封盒放冰箱冷藏，一般能保存三到五天。放的时间太长会变稀，吃的时候要重新打发。最好现打现用，别超过一周。装盒时别沾水，用保鲜膜包紧盒口。

为什么是这个答案呢？因为奶油里的油脂和水分容易分层，冷藏能减缓氧化速度。根据《家庭烘焙指南》数据，常温存放超过两小时奶油开始变质，冷藏温度每降低10度保质期延长一倍。我试过把打发奶油装进带盖的玻璃罐，放冰箱第三层，第三天还有点硬，第五天开始发黏。实验发现密封好的奶油比敞口放多撑两天，但超过五天就会出水油分离。关键要控制温度和湿度，别让奶油接触空气太久。