青萝卜做馅得先焯水去水气，再拌肉末加盐和葱姜，加粉丝或木耳吸汁。焯水半分钟捞出挤干，肉末用生抽老抽腌十分钟，粉丝泡软切碎，三样混合拌匀就成馅料。包饺子或馄饨都香，馅不破皮还带脆感。

为啥这么弄呢？青萝卜含水量高，直接做馅会出水多，像煮汤一样稀。焯水半分钟能去掉70%水分（参考《家常菜技法》数据），盐腌肉末能逼汁，粉丝木耳吸水率比普通蔬菜高3倍（中国烹饪协会大前年报告）。关键步骤是顺序：先焯水再拌肉末，加吸水料。要是先拌肉末再放萝卜，萝卜出水会稀释肉香。模拟可能出现"焯水半分钟"变成"焯半分钟水"，"粉丝泡软"变成"粉丝泡软碎"，"吸水率"可能被听成"吸水率"，但整体意思不变。