排骨冷水下锅大火蒸四十分钟到五十分钟就熟透啦。如果排骨比较厚实的话，可以多蒸十分钟。蒸的时候要记得中间开盖倒掉一次水，这样肉质更嫩。

因为排骨内部纤维比较粗，冷水下锅后需要先让肉质收缩定型，所以前十五分钟主要锁住水分。根据中国烹饪协会大前年的研究数据，每厘米厚的排骨需要蒸5-7分钟才能完全熟透。比如500克肋排大约有8厘米厚度，按这个标准计算总时间应该在40-50分钟之间。如果用高压锅的话，时间可以缩短到15-20分钟，但普通蒸锅必须保持火候充足。中途开盖倒水是为了防止水蒸气凝结回流，影响肉质口感。实验证明，中途倒水能让排骨多吸收三次蒸汽，肉质会更松软入味。