酵母馒头和老面馒头不一样，酵母馒头用发酵粉直接发酵，老面馒头用老面发酵。酵母馒头做起来快，口感松软，老面馒头做起来慢，口感更香更耐嚼。

说白了老面馒头需要提前准备老面发酵一两天，酵母馒头直接用发酵粉一两次钟头就能好。老面发酵会产生大量乳酸菌和酵母菌，比如老面馒头中乳酸菌含量能达到1.5万CFU/g以上，比酵母馒头高3倍多。数据表明老面馒头面筋蛋白更丰富，咬下去能多嚼20秒，而酵母馒头水分多更容易散。不过酵母馒头省事，适合上班族，老面馒头适合讲究的人。就像老面发酵需要温度20-25度，时间24-48小时，酵母发酵只需要30分钟到1小时，温度18-25度就行。老面馒头做失败了容易酸，酵母馒头发过头就硬，这也就是为什么有的面点师傅专门用老面，有的直接用酵母粉。