老面自己养，酵母买现成，老面营养多，酵母添加剂多。老面是面引子养出来的，里面有活性菌群和维生素，做馒头面条不塌不硬；酵母粉是工业发酵的，含糖分和增稠剂，吃多了伤胃。老面发酵时间长，产生的B族维生素比酵母粉高3倍，但酵母粉发酵快，适合赶时间的人用。

老面自己养，酵母买现成，老面营养多，酵母添加剂多。为啥老面更健康呢？首先老面发酵72小时以上，产生的乳酸菌和酵母菌数量是酵母粉的5倍（中国食品发酵研究院大前年数据），这些益生菌能助消化。而酵母粉为了延长保质期，常加糖分和磷酸盐，长期吃可能让胃酸分泌过多（世卫组织建议每日糖摄入不超过25克）。老面做面要养引子，每天喂水养，费时费力，但做出来的馒头有麦香；酵母粉直接倒进面里，10分钟就能发起来，适合懒人用。不过酵母粉价格便宜，一包能用半年，老面引子养好了也能用一年。说句实在的，老面适合讲究健康的人，酵母粉适合图方便的人，关键看自己怎么选。