酵母粉和鲜酵母不一样，一个像干粉，一个像小颗粒。酵母粉用温水泡开就能用，保存半年没问题；鲜酵母直接揉进面团，发酵快但放三天就失效。做面包选鲜酵母，做馒头选酵母粉。

鲜酵母比酵母粉好，因为活性高。鲜酵母出厂时活性90%以上，发酵温度20℃下两小时就能起泡；酵母粉水分多活性只剩60%，发酵慢一倍。数据显示鲜酵母做法棍温度误差±2℃都不影响，酵母粉超过25℃就失活。鲜酵母冷藏保存3个月，酵母粉干燥保存6个月，但受潮后两者都废了。比如我试过用发霉的酵母粉和新鲜鲜酵母做同样面团，发霉粉的完全塌陷，鲜酵母的蓬松两倍。所以新鲜鲜酵母才是烘焙入门首选，酵母粉适合懒人备货，但别放太久。