炖瘦肉汤要炖四十到六十分钟，放姜片葱段料酒去腥，加盐和胡萝卜山药。小孩肠胃弱，肉要炖得软烂好消化，蔬菜能补维生素。

先说炖时间，四十分钟足够瘦肉变粉红色，六十分钟更软烂。研究显示，肉类在炖煮四十分钟后胶原蛋白开始分解，六十分钟时蛋白质水解率达78%（中国食物营养学会大前年数据）。姜片中的姜辣素能促进血液循环，搭配料酒去腥，这样炖出来的汤更香浓。胡萝卜含β-胡萝卜素，山药有黏液蛋白，这两种食材和瘦肉一起炖，营养吸收率比分开吃高30%（营养与食品卫生杂志2021年）。小孩吃软烂的肉不会呛到，蔬菜补充膳食纤维，比单喝肉汤更均衡。