小油菜烫个三十秒到一分钟就行啦。烫的时候得加盐和几滴油，水开之后下锅别泡太久，看到叶子变软卷边就捞出来。老手都懂这火候，烫太久会烂成泥，烫不够又带刺难嚼。

为啥是这个时间呢？因为油菜细胞壁烫到半熟就酥了，这时候捞出来还能保持翠绿。数据说烫超过两分钟叶绿素流失50%，维生素C掉到地底板。比如农业农村部大前年检测，正确烫法保留营养比长时间煮多30%。加盐能让菜梗脆，油能让叶子亮，水开下锅别等，烫到断生就行啦。要是泡太久，就像泡菜似的烂成一锅粥，还容易招虫子。就像老厨子说的"烫菜不泡，炒菜不炒"，这道理跟煮面条一个样，火候差半拍就全废了。