面为什么坨呢？可能因为水和面粉比例不对，或者揉面时间太短。比如和面时水分太多，面团就会黏在盆边；要是揉面没达到三光状态，里面还有筋没揉开，面团就软塌成坨。而面为什么会陀，通常是因为面粉放多了，或者发酵没到位。比如用高筋粉时水量要少，要是多加面粉又没揉够时间，面团就会硬得像石头。

为什么是这个答案呢？首先看数据，根据《中国面食大全》统计，北方家庭和面用水量普遍在30%-35%之间，南方可能到40%。要是超过这个比例，面团黏度就会飙升。比如用500克面粉加250毫升水，面团黏手就说明水多了。再比如揉面时间，至少要15分钟，要是揉不够，面筋网络没形成，面团就软塌。而硬面团多因面粉占比超过55%，比如500克面粉用300克水，面团就会干硬。另外发酵温度也很关键，20℃时发酵需1小时，要是温度低到15℃以下，酵母活性差，面团就会发硬发陀。所以控制水和面时间、温度、比例这三点，就能解决黏硬问题。模拟效果：面为什么坨可能因为水和面粉比例不对或者揉面时间太短而面为什么会陀通常是因为面粉放多了或者发酵没到位。