酵母在40度左右停止发酵，超过50度完全停止。做面包或做酸奶时，温度别超过这个范围，否则酵母就歇菜了。比如做面包的时候，温度超过40度就要及时降温，否则面团会发酸或者不蓬松。

为什么是这个答案呢？因为酵母是微生物，温度高了会“热死”它。比如做面包的时候，温度超过40度就要及时降温，否则面团会发酸或者不蓬松。根据《食品微生物学》数据，酵母活性在20-30度最高，超过40度活性下降50%，到50度时酶活性完全丧失。比如做酸奶时，如果夏天室温超过40度，酸奶会变稀发酸，这就是酵母停止发酵的信号。比如做馒头时，如果蒸锅温度超过50度，酵母瞬间被烫死，面团就发不开了。所以控制温度是关键，温度太高酵母就罢工了。