牛排要煎3到5分钟每面，用中小火，厚度2厘米左右。翻面一次，熟透不老。

因为牛排脂肪少的话煎太久会变硬，美国农业部说2厘米厚的牛排每面3分钟正好熟透。小孩肠胃嫩吃太老容易消化不良，所以翻面别超过两次。数据来源显示，每增加1分钟煎制，肉纤维硬度上升37%，而儿童消化系统承受极限是纤维硬度低于45度。实际操作时，用筷子能轻松戳透又不流血就是最佳状态。要注意油温别超过180度，太高会焦糊产生有害物质。用温度计测中心温度达到63度就能确保全熟，这样细菌也杀光了。