拆开的黄油要冷藏保存，用完尽快用，别放高温或阳光直射的地方。最好用保鲜膜包紧，或者装进密封盒，避免油水混合。如果吃不完，冷冻能存3到6个月，但别反复冻融。吃的时候要看颜色和气味，变黄有酸味就不能吃了。

黄油是黄油脂和水分混合的，水分多容易滋生细菌，冷藏温度低能抑制细菌。根据美国农业部数据，冷藏保存1到2周，冷冻3到6个月。密封能隔绝氧气，防止黄油氧化变哈喇味。比如，没密封的黄油在室温下放三天，水分蒸发后和空气接触，氧化速度提高5倍。冷冻时黄油水分结冰，脂肪结构稳定，解冻后质地变化小。但冷冻多次会破坏结构，口感变硬。所以保存时间跟保存方式强相关，密封好才能延长寿命。