小排骨要炖40到60分钟能熟，焯水是必须的。冷水下锅加料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，再倒进砂锅或炖锅加开水炖。用中小火慢炖，肉变软烂就能吃。

焯水能去血沫和腥味，这样炖的时候不会发苦。数据说焯水后炖煮时间比不焯的少10分钟，因为血沫会影响肉质。3厘米见方的小排骨40分钟就软，5厘米的需要60分钟。冷水焯完要倒掉水，不然腥味会进肉里。砂锅比铁锅好，因为砂锅保温性好，小火炖更入味。比如焯水后炖40分钟，肉色红亮没腥味，再放点冰糖和生抽调味就香了。