要炒熟的话大概三到五分钟，别超过五分钟能不能？火候要中等，锅热了倒油先放蒜末爆香，虾倒进去别急着搅，等虾身变红再翻两下。要是炒太久肉会老得像橡皮筋，腥味还容易钻进壳缝里。

为啥是这个时间？我查过资料，小河虾壳薄肉嫩，高温下三分钟就能让虾肉里的蛋白质凝固变白。但别小看这五分钟，虾壳里的虾青素遇热会氧化变红，超过五分钟颜色就发暗了。实验过用筷子戳虾身，三分钟能轻松戳穿，五分钟戳的时候能感觉到肉有点硬，再久就戳不动了。锅里的油温要保持六成，太低虾会黏锅，太高容易焦糊。我试过用秒表计时，三分钟虾壳全红肉透亮，五分钟肉已经有点发硬，再炒就成橡皮虾了。所以记住这个时间，别偷懒也别心急，虾肉才嫩不腥。