青鱼做鱼松可以，但做松鼠鱼得挑部位。青鱼中段肉多骨少，炸的时候容易定型，所以口感酥脆，适合做松鼠鱼。鱼松要剁成泥，加葱姜水、蛋清和淀粉揉匀，蒸透再炒散。

因为青鱼中段占比约30%，鱼骨比其他部位少一半，油炸时不会卡牙。数据显示青鱼中段蛋白质含量比尾部高15%，脂肪更均匀，这样炸出来的松鼠鱼外酥里嫩。比如用500克青鱼中段，剁泥后加50克葱姜水、30克蛋清和20克淀粉，蒸10分钟再炒，成品率能到85%。而尾部有太多小刺，做松鼠鱼容易炸碎，成品率只有60%。所以选对部位是关键，手把手教的话，先划开鱼腹把中段切下来，剩下的头尾做其他菜。炸的时候油温六成，下锅别抖锅，定型后再翻面，这样鱼皮才不会破。