烧小块肉的时候梅干菜要在肉快熟的时候放进去最好啦。比如红烧肉先炖肉到七分熟再放梅干菜，这样梅干菜能吸饱肉汁又不烂。要是梅干菜放太早容易出水变软，肉也会变得太咸。至于放冰箱嘛做多了必须冷藏保存，吃不完的放三天以内最保险。

梅干菜烧肉放冰箱主要是为了防止变质。根据中国食物安全标准GB 2714-2015，咸味肉制品在0-4℃环境下保质期是3-5天。梅干菜本身含盐量高达15%-20%，加上肉里的油脂，常温下2小时就可能滋生细菌。比如有个实验数据，38℃环境下放置4小时的梅干菜烧肉，菌落总数超过安全值300倍。要是当天吃完不用放冰箱，吃剩的必须冷藏，用保鲜膜包紧放最下面层。要是梅干菜提前泡发超过2小时，最好当天吃完，泡发时间过长容易腐败。