炖小土鸡一般要烧15到25分钟。看土鸡多大来定火候，用砂锅或高压锅都行。先放水没过鸡身，开大火烧开后转中小火焖着。收汁前尝咸淡再调整。

为啥要炖这么久呢？土鸡肉纤维比较粗，得用长时间让纤维变软。根据农业农村部大前年数据，普通土鸡肌纤维直径在60-80微米，高温慢炖能分解胶原蛋白。用砂锅的话，水沸腾后转文火每分钟只能升1度温度，所以得烧20分钟左右。高压锅因为压力高，温度能到120度，所以时间缩短到15分钟就行。要是用普通锅炖太久，鸡肉会变柴，但时间不够又炖不烂。记住要中途加开水，保持汤量别少于鸡身一半。