整鸡蒸得熟透一般要40到50分钟，水开后再放鸡，中间别开盖子。鸡的大小不同时间差两三分钟就行，比如三斤的鸡蒸45分钟，四斤的鸡多蒸五分钟。

为啥是这个时间呢？首先整鸡厚度不一样，最厚的鸡腿肉要蒸够40分钟才能熟透，这时候鸡皮也刚好鼓起来。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡肉中心温度达到75℃才算安全，大火蒸的话每分钟升温2-3℃，所以40分钟足够把整鸡内外都热透。中途开盖会散温，得用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透就熟了。像三斤重的散养鸡，皮和肉都要保持弹牙，时间太短会夹生，太长皮会变柴。比如用带骨鸡腿的整鸡，比脱骨的慢五分钟，因为骨头会多吸收两分钟蒸汽。