酵母粉方便老面有活性。酵母粉是化学提纯的活性酵母，直接加就能用，温度湿度不管，发酵快。老面是面头发酵后的泡沫，含有天然菌群和酵母，但需要常养，温度低可能发不好。做馒头包子酵母粉省事，做酸面包老面更香。

因为酵母粉是工业化生产的纯种酵母，活性高稳定性强，1克能激活5000万酵母细胞，发酵时间比老面短30%。老面是自然菌群混合发酵，包含酵母菌、乳酸菌等，研究显示老面发酵产生的酯类物质多20%，所以面包更香。但老面养不好容易酸臭，新手用酵母粉更保险。虽然老面口感更好，但养面要每天搅拌，夏天三天就长霉，冬天一个月不发酵。酵母粉成本3块/包能用20次，老面养一次要倒掉变质的面水，长期算更贵。比如做500克面包，酵母粉1小时发酵完成，老面需要8小时，中间还要换三次容器。所以酵母粉适合新手和快节奏，老面适合老手做特色面食。