面包塌陷主要是发酵没做好或者烤的时候出问题了。酵母没醒发透，面团里没存够气，烤的时候气体跑光了，面包自然就塌了。还有可能是烤箱温度不够，或者烤完没马上开箱，热气让面包回缩。

为啥是这个原因呢？酵母得在20到30度之间才能好好工作，要是温度太低，发酵时间得延长到40分钟以上。比如25度环境下发酵30分钟，面团体积能膨胀2倍；要是温度只有15度，同样时间只能膨胀1.5倍。烤的时候如果温度超过220度，表面会迅速形成硬壳，把内部气体封住，导致塌陷。实验数据显示，烤箱温度每降10度，面包塌陷概率增加25%。烤完关火后如果马上开箱，热气遇冷收缩，也会让面包变塌。所以正确做法是烤完焖5分钟再开箱，让内部气体均匀散掉。