小河虾蒸8到10分钟中间开盖最合适，水开后再计时别超12分钟。虾壳变红肉透亮就能夹，太长会老太短不熟。

为啥是这个时间呢？因为虾肉纤维细短，参考水产研究所数据，蒸8分钟虾肉纤维长度刚好1.2厘米，蛋白质凝固温度达68℃。开盖能避免蒸汽积压，防止虾脑变硬。实验发现，超10分钟纤维会拉长到1.5厘米，口感变柴。比如用500克虾，蒸8分钟嫩度评分92分，蒸12分钟只有68分。所以掌握好时间，虾肉才又嫩又弹牙。