小排骨炖煮时间大概一小时高压锅四十五分要控制火候水量没过排骨两指高中途不够加开水。肉块要切两指宽这样容易烂得均匀，冷水下锅的话得先焯一下血沫再炖。高压锅的话时间可以缩短到四十五分但需要检查气阀是否密封，普通锅的话得盖盖子焖四十分钟再开盖看看软不软。

因为小排骨的肉比较嫩纤维长度在2-3毫米之间胶原蛋白含量高所以需要长时间慢炖才能让肉质酥烂。实验数据显示普通砂锅炖煮时前十五分钟主要把血沫煮掉，之后保持中小火让肉慢慢变软，这时候肉里的胶原蛋白会逐渐溶解到汤里。高压锅利用高温高压原理能缩短时间但要注意排气时间，一般上汽后压十五到二十分钟最合适。水量要没过排骨两指高如果中途水分不够可以加开水但别加冷水不然肉会变柴。比如用2.5公斤的排骨需要放4升水，这样炖出来的汤才够浓稠。要是用老排骨的话可以提前用温水泡半小时让肉质更松软，这样炖出来更入味。