炖排骨汤得冷水下锅大火煮开，转小火慢炖一个钟头左右汤才够浓。肉块别煮太久不然会柴，半小时加萝卜或玉米才鲜甜。

为啥得这么炖呢？肉里的胶原蛋白要在65-70度水温下慢慢变软，冷水直接下锅得先熬半小时才能让血水浮起来。根据《中国烹饪科学》数据，猪肋排纤维分解最佳温度是68度，持续1小时足够让肉质酥烂。要是煮超过1个半小时，钙质会溶太多反而影响汤的鲜味。像我上次煮了2小时，汤底都发苦了，肉块咬不动。所以得掌握好时间火候，冷水下锅1小时关火，加配菜再炖半小时最合适。要是用高压锅得缩短一半时间，但普通砂锅就得耐心等肉烂。记得中途别开盖，不然汤就少了。