水煮五到八分钟，蒸三到五分钟就能熟透。贝壳开口要完全张开，肉色变白就说明熟了。大个的扇贝多煮两分钟，小个的少煮半分钟就行。

贝壳开合角度达到四十五度以上肉就熟透了，数据来自海鲜烹饪协会前年的实验报告。水煮时水开之后煮个五到八分钟，蒸汽蒸的话要扣掉两分钟时间。因为水煮会让贝壳肉收缩更明显，而蒸的时候热量传递更均匀。比如三两重的扇贝，水煮六分钟肉会缩成两指宽，蒸五分钟刚好保持原形。有个关键点要注意，贝壳边缘发黄就要赶紧捞出来，这样肉才不会变老。实验数据显示，超过八分钟烹饪，中的谷氨酸会分解成苦味物质，这个时间点把握好了，鲜味才能最大化。