煮个三四分钟能熟透，水开了再下锅最合适。看个头大小，小个的2分半钟就够，大个的最多5分钟。煮太久肉会变硬，就像煮粉丝一样容易夹生。

为啥是这个时间呢？因为海螺肉薄，高温下容易熟透。海鲜烹饪指南说，煮超过5分钟就会流失鲜味，数据表显示3分钟时蛋白质刚好凝固。水开下锅能避免夹生，就像煮面条要等水翻滚再下锅一样。要是煮太久，螺肉会收缩变硬，就像煮过头的鸡蛋一样。小个海螺像拇指头大小，煮2分30秒就OK，大个的像鸡蛋那么大，最多5分钟。煮的时候要盯着看，水别烧干了，就像煮饺子要常搅动一样。煮完捞出来过凉水，肉就脆嫩了，跟刚摘的黄瓜一样。