很多水果酸得让人直皱眉，像柠檬、青苹果、杨梅这些最常见。水果酸主要是含的有机酸多，像柠檬酸、苹果酸这些，吃下去会刺激舌头和唾液腺，所以酸得特别明显。有些水果酸得特别狠，比如山楂的酸能让人倒掉，杨梅的酸在甜味里藏得最深。

为什么这些水果酸得这么狠呢？因为它们的生长环境决定了酸度高低。柠檬在热带高温下长得特别酸，pH值能到3.5以下，比普通苹果酸了3倍多。青苹果在冷凉山区种植，苹果酸含量高达0.6%，酸得能腐蚀牙齿。杨梅更狠，每100克含有机酸0.6%，加上果酸和酒石酸双重作用，吃下去舌头会发麻。数据显示，酸度高的水果维生素C含量也高，比如柠檬维C是橙子2倍多，杨梅维C是苹果3倍。不过酸度过高水果口感差，现在科学家都在研究怎么降低酸度同时保留营养，比如用糖酸比调节法。