大虾变黑啊，主要是虾肉里的黑色素啊被激发出来的原因。虾壳和虾肉里啊本来就有点黑色物质，平时啊都是隐藏起来的。比如炒虾的时候啊，高温啊会让这些物质啊变成黑色，就像铁生锈一样啊，氧化反应嘛。有研究说啊，虾肉里的虾青素啊遇到高温啊，温度超过80度啊，就会分解成黑色物质，这个数据啊在《食品科学》杂志啊有提到过。再比如煮虾的时候啊，水开之后啊，虾壳啊受热膨胀，虾肉啊挤压到壳上啊，这样啊更容易变黑。还有啊，如果虾啊买回来啊放的时间长啊，外壳啊会慢慢氧化变黑，就像苹果放久了变黄一样啊。

高温炒的时候啊，虾肉里的黑色素啊被激发出来啦，所以变黑啦。虾壳和虾肉里啊本来就有点黑色物质，平时啊都是隐藏起来的。比如炒虾的时候啊，高温啊会让这些物质啊变成黑色，就像铁生锈一样啊，氧化反应嘛。有研究说啊，虾肉里的虾青素啊遇到高温啊，温度超过80度啊，就会分解成黑色物质，这个数据啊在《食品科学》杂志啊有提到过。再比如煮虾的时候啊，水开之后啊，虾壳啊受热膨胀，虾肉啊挤压到壳上啊，这样啊更容易变黑。还有啊，如果虾啊买回来啊放的时间长啊，外壳啊会慢慢氧化变黑，就像苹果放久了变黄一样啊。