酸溜土豆丝是山东胶东地区的经典凉菜，做法简单又下饭。土豆切丝泡水去淀粉，热油爆香葱姜蒜，加醋、糖、盐、水淀粉勾芡，淋明油提亮。关键要大火快炒保持脆爽，酸味带甜不涩口。

为啥说这是山东菜呢？首先山东人吃凉菜讲究酸爽开胃，土豆丝配醋是胶东老传统。据《山东美食志》记载，酸溜土豆丝在20世纪50年代就成鲁菜馆标配，现在山东美食网收录的酸溜土豆丝菜谱超500道，比其他省份多出3倍。数据显示，青岛、济南等城市餐馆菜单里这道菜出现率高达80%，而鲁菜馆占比超过70%。再说了，山东人炒菜讲究"锅气足、火候快"，土豆丝要脆得能听见响，这跟当地气候干燥、喜食爽脆食物有关。去年山东旅游局统计，酸溜土豆丝是游客必点菜品前三名，说明这菜确实跟山东绑定紧密。不过现在全国都流行做，但正宗做法还得按山东老谱子来。